蘭瑛罡正在雕“蓮花” 5月7日，在城區(qū)義井鎮(zhèn)大陽泉村的景元堂，陽泉市城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳統(tǒng)食品雕花技藝代表性傳承人蘭瑛罡坐在桌前，一只手穩(wěn)穩(wěn)握住紫心蘿卜，另一只手的手指捏著一把細(xì)長的大號U型戳刀，神情專注地精雕食材。一番“刻、刮、挑”操作后，原本平平無奇的紫心蘿卜，變身成一朵肆意綻放的牡丹花。 今年53歲的蘭瑛罡是大陽泉村人?！拔易钤缃佑|傳統(tǒng)食品雕花技藝是1992年，那時候我并不是專門學(xué)這門技藝，而是去專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪，在學(xué)習(xí)的過程中接觸到這門技藝。年輕時，為了生計(jì)，我在飲食服務(wù)公司干過活，還做過一些小生意。隨著年齡逐漸增大，我的性格變得沉穩(wěn)了，這些年，我越來越喜歡能讓自己安靜下來的事情，比如寫毛筆字、在葫蘆上刻畫、精雕食材等。于是，從2021年開始，我就一頭扎進(jìn)了傳統(tǒng)食品雕花技藝的世界?！碧m瑛罡說。 為了讓技藝更精湛，蘭瑛罡赴浙江臺州拜師學(xué)藝。在拜師學(xué)藝期間，他認(rèn)真鉆研當(dāng)?shù)丶?xì)膩精巧、靈動雅致的食品雕花手法，潛心領(lǐng)會匠人精雕細(xì)琢的技藝追求?；貋砗螅麤]有止步于照抄照搬，而是靜下心來一刀一刀地練習(xí)、反復(fù)打磨作品。經(jīng)過努力，蘭瑛罡的刀法嫻熟流暢，其作品造型精巧別致。 蘭瑛罡的工作間里，擺放著芋頭、白蘿卜、白菜、南瓜、冬瓜等食材， U型戳刀、挑環(huán)刀等工具一應(yīng)俱全。除了工具和食材，桌子上還擺放著蘭瑛罡的作品。這些作品中，既有威風(fēng)凜凜、騰云駕霧的“龍”；也有展翅欲飛、姿態(tài)優(yōu)雅的“仙鶴”；還有清新淡雅的“蓮花”……最耗時也最讓顧客連連稱贊的作品是“龍”。蘭瑛罡說：“‘龍’耗時12個小時，得用五六個20斤左右的南瓜才能完成。想要把作品雕得神態(tài)威嚴(yán)、有神韻，線條得流暢利落，龍頭要刻得霸氣莊重，龍身紋路要疏密有致，龍須、龍鱗這些細(xì)節(jié)一點(diǎn)都不能馬虎。下刀時，我得穩(wěn)、準(zhǔn)、輕，稍有不慎就毀了整體造型。這門技藝靠手感和耐心?！?/p> 蘭瑛罡的食品雕花作品，常在紅白事、生日、開業(yè)等場合中用來擺臺裝飾。作品不僅受本地市場歡迎，還銷往北京市及山西省忻州市、晉中市壽陽縣等地。 讓更多人了解這項(xiàng)技藝是蘭瑛罡一直以來的追求。為此，蘭瑛罡還注冊了抖音賬號，賬號內(nèi)容主要是其食品雕花的過程和成品。一個個短視頻，讓網(wǎng)友近距離感受傳統(tǒng)食品雕花技藝的魅力，也讓這項(xiàng)技藝在新媒體平臺煥發(fā)新生。 “食品雕花技藝是我國烹飪藝術(shù)的重要組成部分，其歷史文化源遠(yuǎn)流長。我想把這門技藝守好、傳承下來。”談及未來，蘭瑛罡說，“接下來我會繼續(xù)跟著自己的節(jié)奏打磨作品，也會走進(jìn)學(xué)校、社區(qū)，給感興趣的年輕人講講食品雕花的門道，教他們基礎(chǔ)的雕刻手法，讓這門藏在食材里的手藝能一直傳下去，被更多人看見?！保ɡ钚耖牛?/p>
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