武愛軍在晾曬手工搟面（資料圖） 3月18日，盂縣北下莊鄉(xiāng)鄭家溝村的搟面制作現(xiàn)場熱氣騰騰。村民武愛軍正專注地?fù)]舞著長搟面杖，面團在他手中層層變薄。憑借這手絕活，他做出的手工搟面不僅香飄鄉(xiāng)里，更成為走出鄉(xiāng)村的“盂縣名片”。 武愛軍制作手工搟面已經(jīng)堅守了十幾年。盂縣民間流傳著這樣一句俗語：“搟面薄如紙，切面寬如帶，香醋調(diào)酸味，品嘗一口，回味無窮。”這句話正是對這份傳統(tǒng)美味生動、貼切的詮釋。 “做搟面，原料是基礎(chǔ)，必須精挑細(xì)選。”武愛軍說。他制作的搟面，以黃豆面為主料，搭配適量小麥粉，按照1公斤小麥粉配0.7公斤黃豆面的比例調(diào)和，這樣的搭配既能保留黃豆面的醇香與營養(yǎng)，又能借助小麥粉中和雜糧的粗糙口感，讓搟出的面條筋道不柴、爽滑入味。黃豆面富含優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)豐富，而小麥粉的加入能夠讓面條口感更筋道，二者結(jié)合，既是口感的互補，也是營養(yǎng)的平衡。 手工搟面的精髓，全在“搟”與“切”的功夫里，武愛軍的手藝，是十幾年日復(fù)一日練出來的。備好原料后，給面粉中加入適量清水反復(fù)揉搓，直到和成質(zhì)地緊實的硬面團。隨后，將面團放在平整的大面板上，拿起一根長搟面杖，雙手發(fā)力、來回滾動，面團在搟面杖下慢慢舒展，直到搟成薄片。搟好的面片被巧妙地折疊起來，再用刀沿著折痕均勻切下，切出的面條寬窄一致、長短勻稱。武愛軍說：“切好的面條，要均勻鋪在晾曬盤里，放在通風(fēng)處自然風(fēng)干，風(fēng)干后的搟面，口感更有韌性，也更便于存放，煮制時不易粘連、斷裂。整個制作過程，全程手工完成，沒有任何機器輔助?！?/p> 憑借著這份地道的口感和純粹的匠心，武愛軍的搟面名氣越來越大，如今他一天能制作25公斤搟面，往往不到兩天就被搶購一空，絲毫不愁銷路。購買者既有周邊村子的村民，也有附近的商超，主動找上門來訂貨。此外，還有不少來自外地的食客，專程慕名而來，只為品嘗這一口純手工的粗糧搟面。 十幾年的堅守，武愛軍不僅把手工搟面的手藝練得爐火純青，更想著要把這份家鄉(xiāng)味道傳得更遠(yuǎn)。他特意以自己的家鄉(xiāng)——鄭家溝村為搟面命名。他說：“我想讓更多人知道，鄭家溝有著地道的手工搟面?！比缃?，“鄭家溝搟面”的名氣越來越大，不僅在盂縣本地家喻戶曉，更通過口口相傳，走出了鄉(xiāng)村，被更多外地食客熟知和喜愛。（王嘉崧） | 
晉公網(wǎng)安備14030302000113