燜出一鍋面，一人盛一碗，有肉有菜味道香。在陽泉，面不僅可以用來煮，還可以用來燜。從烹飪技術(shù)的層面來說，燜出來的面，不僅更富有營養(yǎng)，而且口感更好。 相傳，秦朝時(shí)為修長城，春坤山駐守過蒙恬的10萬大軍。蒙恬巡查周邊村莊時(shí)獲得啟發(fā)，讓將士們將飯菜一鍋燴起來吃?！耙诲仩Z”均衡了營養(yǎng)搭配，增強(qiáng)了將士們的體力。后來，從各地征用的民夫、將士，又將這一簡捷、美味的吃法帶回故里。到了宋朝時(shí)，“一鍋燴”廣泛傳播于民間。隨著后人的不斷改良，它變成讓人喜愛的美食——鐵鍋燜面。 鐵鍋燜面的做法不難。廚師在燜面前，需要提前準(zhǔn)備好豆角、五花肉、手搟面等食材。將蔥、大蒜、姜洗凈、切碎，再將豆角洗凈并掰成寸段，五花肉要切成和豆角長短粗細(xì)一樣的條，用料酒腌制去腥。隨后，廚師將炒鍋置火上，放油燒至五成熱，放入五花肉，煸炒至吐油、變色，再放入切好的蒜末、蔥花、姜末，翻炒出香味，最后放入豆角，繼續(xù)翻炒，直到豆角變成深綠色。 處理好食材后，廚師要倒入醬油、鹽，翻炒，緊接著倒入清水，水量需沒過豆角，再把燒開的湯，盛出一部分備用。接下來，是重要環(huán)節(jié)，處理面條。廚師先把一半的面條抖散，放在豆角上，撒點(diǎn)香油，把盛出來的湯，淋一些在面條上。隨后，再把另一半面條，抖散在之前的面條上，淋上香油，把剩下的湯，澆在面條上。緊接著控制火候，將火由大火燒開轉(zhuǎn)小火燜。燜至湯快收干時(shí)，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面條，和豆角、湯汁攪拌均勻。最后，關(guān)火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。 一碗鐵鍋燜面，配上辣椒或醋，可謂是絕佳美味，令人吃了一碗，還想再吃一碗。（吳 琦） | 
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