咱們陽泉有句老話，叫“羊油炒豆渣，香煞老親家”。關(guān)于豆渣，30歲以下的人，估計大部分不知道是什么。我在這里解釋一下：啥叫豆渣呢？所謂豆渣，就是制作豆腐時，過濾了精華之后剩下的渣子。這是豆渣的原意。而我說的“豆渣”，卻是在豆渣里摻了玉米面后，蒸成窩窩頭或者“炒不爛”的食品。 小時候，我家附近有一個豆腐制作點。豆腐一毛錢一斤，供人吃；豆渣一分錢一斤，一般用來喂豬。但是，那時候大家都窮啊，誰家舍得真把豆渣喂了豬！買回來大多是自家吃的。一是用來做一種方言稱之為“撒”的半液態(tài)面食。在放著小米和土豆的沸水里，陸續(xù)撒入豆渣、玉米面或者莜麥面、酸菜、花椒面、食鹽等糧、菜與調(diào)料，下火后，佐以辣椒土豆絲或者酸菜食用。那味道香極了，現(xiàn)在做出來估計也會食者如云。二是用來做窩窩頭或者炒不爛。將豆渣與玉米面攪拌在一起，捏成圓錐形、底部帶窩兒的樣子上籠蒸，叫窩窩頭；直接散放到籠布上蒸熟的叫炒不爛。可能是因為其中摻和了豆渣的緣故，這兩種食品，村民們統(tǒng)稱其為“豆渣”。 這種豆渣食品是家里的上等吃食，可以用來招待兒女親家。親家來了，先潑上紅糖水安頓住，然后女主人就會邊往廚房走，邊對親家說:“親家親家你坐下，俺給你撩油炒豆渣?！蹦菚r候食用油珍貴得很，即使是親家這樣尊貴的客人來了，也舍不得用勺子舀，而是往鍋里撩。親家一聽能吃上豆渣美食，面露喜色，嘴里客氣著：“我隨便吃一點啥就行了，豆渣放著給孩子們吃哇?！?/p> 若是家里有羊油，女主人則會這樣說：“親家親家你坐下，我給你用羊油炒豆渣。”羊油是炒豆渣的最好油料。往往是還沒有下火，周圍數(shù)十米的范圍就已經(jīng)滿是豆渣的香味，連附近的狗，也會汪汪汪地呼朋喚友地叫著跑到廚房外邊，眼巴巴瞅著那鍋豆渣流口水。周邊的鄰居聞到此味，常常一邊大口大口咽口水，一邊說：“羊油炒豆渣，香煞老親家。準(zhǔn)是誰家的親家來了，你看人家都用羊油炒豆渣了?！?/p> 羊油炒豆渣之前，要備好大蔥、蒜瓣、辣椒，還要備好蒜醋。羊油到八成熱的時候，將大蔥、蒜瓣、辣椒放進(jìn)去，蒜味出來后，再往鍋里放豆渣。豆渣炒熟下火后，噴上蒜醋，就可以上桌了。這種豆渣飯集羊肉味、辣味、蒜香、醋香為一體，食者常?！岸秋栄鄄伙枴?，不吃個三大碗五小碗，是不會放下碗筷的。 豆渣飯我起碼三十多年沒有吃過了，主要原因是現(xiàn)在沒有地方購買豆渣，不知道做豆腐的作坊，把豆渣處理到哪里去了。 前幾天，妻子和我閑聊，說到某天萬一親家來做客，給人家吃啥地方特色的主食合適，我順口說：“羊油炒豆渣，香煞老親家。主食當(dāng)然要吃炒豆渣了?！逼拮雍莺莸匕琢宋乙谎?，道：“理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感?，F(xiàn)在你去哪里買豆渣?。俊?/p> | 
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